Domaine d'Aupilhac

～ワインに命を捧げた男～ドメーヌ・ドーピアック

このワイナリーは、トラックの荷台から始まりました。
99年に始めて訪問した時は、
「本当にここ？」
と思うくらい小さく、古びた長屋のような所でした。
狭い場所を慌ただしく行き交い、試飲する場所もなく家の前の道端に机を置いて立ったまま試飲をしたことを覚えています。
この頃は、とにかく濃縮度の高い　
“濃いワイン”
を造ることに力を注いでいて、通常20房実る葡萄の木を、2房だけ残して剪定し、剪定しすぎて半分以上駄目にしたので、今年はワインの量があまりないと聞かされ、なんて人だろう・・・
と思ったのがオーナーファダさんの第一印象でした。
そしてワインは確かに“濃い”でもなんでこんなに滑らかなの？
と衝撃的でした。

●命を懸けた畑 “コカリエール”

毎年少しずつ手入れをし、去年の訪問時には、すっかり立派なワイナリーになっていました。
もちろん試飲も部屋の中でした（笑）。
そして何より凄いのは、新しく開拓した　“コカリエールの畑” です。
濃い中にエレガントさが出るワインを造りたい、それにはこの場所しかない！とずっと彼が心に決めていた場所、それがコカリエールです。
ここは標高350ｍの火山口の急斜面、厚い岩盤をダイナマイトで破壊し、手作業でその岩を取り除いていく・・・
そんな途方もない作業に周囲からは、
「気でも狂ったか！」と言われ、
本人も何度か挫折しそうになったそうです。

途中心労がたたり、持病の心臓病が悪化し生死をさまよいました。
その時、病院のベッドの上で、
“もし命が繋がったならばその命をすべてワインの為に捧げる”
と誓ったそうです。
そんな想いで出来上がったワイン・・・
どうですか！？
なぜそこまで・・・と尋ねたら、
「ワイン造りが好きだから、美味しいワインを造りたいから」
と、ただそれだけの返事でした。

まずは畑の手入れから、それが出来たら醸造所を・・・
とのことで、初ワインはなんと、トラックの荷台で醗酵させたて造ったファダさん。

今では、南仏ラングドック地方では異例の、三ツ星レストランにリストアップされたり、多くのガイドブックなどで高評価を得、世界中から引っ張りだこのワインへと成長を遂げました。
でも彼は決しておごること無く、
「高評価されたことは、自分の努力が報われた、正しかったんだという思いです。皆さんに楽しんで飲んでもらえることそして評価されていることを裏切らないようにしたい」
となんとも謙虚なんです。
そして今、地下に瓶詰め後に休ませるスペースを作って自分のワインの成長を見届けたいと、更なる進化を遂げようとしています。