かつて、醤油や酢、味噌などは醗酵熟成にじっくりと時間をかけ、微生物の力を借りることで、たくさんの旨み成分を醸し、まろやかで風味豊かに造れていました。
しかし、化学技術が進むにつれて、酵素添加による速醸法や混合醸造方式などで醸造期間の短縮や、風味を添加する技術などが開発されました。
また大豆、小麦といった原材料についても、加工品はその “産地や質” が非常に見えにくくなっています。
そんな時代に流されず、自分が出来うる限りの技術と誇りを持って、日本の伝統を受け継ぎ素晴らしい調味料を造り続けている人がいます。

使えば納得！　伝統製法の調味料をぜひご家庭に。
今日の料理の味がワンランクアップしますよ。